夏をはさむ

厚揚げとたっぷりの野菜で仕立てる、ヴィーガンバインミー。
香ばしく焼いたパンに、ジューシーな具材と爽やかなハーブを重ねて。
かぶりついた瞬間、風が抜けるような軽やかな一皿です。

・バインミー用バケット（または小さめのフランスパン）　2本
・厚揚げ　100g

〈パテ〉
・ピーナッツバター　適量
・ブラックペッパー　少々

〈ベトナムなます〉
・大根　50g
・にんじん　50g
・酢　大さじ1と1/2
・きび糖　小さじ1
・塩　小さじ1/4

〈野菜トッピング（お好みで）〉
・きゅうり　1/2本
・パクチー　適量
・ミント　適量
・アーリーレッド（赤たまねぎ）　少々

〈ソース〉
・スイートチリソース（市販または手作り）
・チリケチャップ

・バケットは、中央に切り込みを入れる
・野菜はそれぞれ食べやすくカットする

〈ベトナムなます〉
大根とにんじんは塩でもみ5分ほどおき、水気をしっかり絞る。酢・きび糖・塩で和え、10分ほどなじませる

〈ニンニク醤油〉
醤油大さじ1に、すりおろしニンニク1/2片を混ぜる

作り方

1．厚揚げを焼く
フライパンでこんがりと焼き、ニンニク醤油をさっと塗り、4等分にする

2．パンを温める
バケットを軽くトーストして香ばしさを出す

3．はさむ
パンに野菜、厚揚げ、なます、ハーブを重ねてはさむ

4．仕上げ
スイートチリソースやチリケチャップを添え、好みで味を調える

・酢　1/2カップ
・水　1/2カップ
・きび糖　1/2カップ
・タカノツメ　3本（種を除く）
・ニンニク　2片（みじん切り）
・豆板醤　小さじ1/2
・塩　少々
・水溶き片栗粉　適量

1．鍋にタカノツメとニンニクを入れる
2．水・きび糖・塩・豆板醤を加えてひと煮立ちさせる
3．水溶き片栗粉でとろみをつける

※冷蔵保存で数日使用可

仕上がりの工夫

・厚揚げはしっかり焼き色をつけることで、香ばしさとコクが引き立つ
・なますの酸味とハーブの香りが、全体を軽やかにまとめる
・パンは焼きすぎず、外は軽く中はふんわりと