秋をまとわせる

ホットサンドメーカーを使うと手軽に旨みあふれる焼きナスが作れます。
皮は香ばしく、中はとろけるようにやわらかく。
甘辛のタレをまとわせれば、秋の気配がぐっと深まります。

・ナス　1本
・みりん　50ml
・醤油　50ml
・砂糖　大さじ1
・塩　適量
・油（こめ油・ごま油など）大さじ2
・大葉　3枚程度
・粉山椒（お好みで）

・ナスは洗って水気をきる
・縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる
・大葉は千切りにする
・みりん、醤油、砂糖を合わせて甘辛だれを作る

1．焼く
ホットサンドメーカーに油大さじ1を入れ、ナスを皮目から並べる
中火で焼き、香ばしい焼き色をつける

2．返して火を入れる
裏返し、油大さじ1を足して実の面も焼く

3．蒸らす
軽く塩をふり、蓋をして3分ほど蒸らし、中までやわらかく火を通す

4．タレを絡める
甘辛だれを加え、焦がさないように注意しながら全体に絡め、軽く煮詰める

5．仕上げ
器に盛り、大葉や粉山椒を添える

・皮目をしっかり焼くことで、香ばしさとコクが引き立つ
・蒸らし工程で中までとろりとした食感に仕上がる
・タレは入れた後、火を強くしすぎないのがコツ

・ごはんにのせて「焼きナスのかば焼き丼」に
・かつお節や目玉焼きを添えて
・味噌ベースのタレに変えて
・シンプルにしょうがを添えて