かぼちゃとあずきのスパイスカレー

冬をほどく

かぼちゃとあずきにスパイスを重ねた一皿。
冬至にいただく“いとこ煮”をヒントに、家庭でも作りやすいカレーに仕立てました。
冷えたからだを内側からゆるめる、冬のあたたかなごはんです。

・かぼちゃ　200g
・ゆであずき（無糖）　100～200g
・にんにく　1片
・しょうが　1片
・玉ねぎ　小1個
・トマト缶　200ml
・水　100～200ml

・クミンシード　小さじ1
・クミンパウダー　小さじ1
・コリアンダーパウダー　小さじ1
・ターメリックパウダー　小さじ1/2
・シナモンパウダー（またはガラムマサラ）　少々
・鷹の爪　1～2本

・塩　適量
・こしょう　少々
・油（こめ油など）　大さじ1弱

・ごはん、ナン、パンなど　適量

・にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする
・かぼちゃは1cm厚さに切る

1．香りを立てる
鍋に油とクミンシードを入れ、弱火でじっくり香りを引き出す

2．かぼちゃを焼く
かぼちゃを加え、中火で両面に焼き色をつけて一度取り出す

3．ベースを作る
同じ鍋でにんにくとしょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加える
しんなりして半量ほどになるまでじっくり炒める

4．煮る
トマト缶を加えてなじませ、ゆであずきを入れる（少量は仕上げ用に取っておく）
スパイスと塩、こしょうを加えて混ぜる

5．仕上げる
水を加えて5分ほど煮込み、かぼちゃを戻す
全体が温まったら火を止める

6．盛り付け
器に盛り、仕上げに残しておいたあずきを添える

・かぼちゃは焼き色をつけてから煮ると、甘みとコクが引き立つ
・あずきを少し残しておくと、見た目と食感がよくなる
・スパイスは強くしすぎず、やさしい余韻を残すのが冬らしい