やさしい旨み
甘酒、塩麹、酢、醤油麹、味噌。発酵の力を借りて、小さな瓶に閉じ込めます。
さ｜新玉ねぎ甘酒
材料（小瓶1つ分）
- 新玉ねぎ：1/4〜1/2個
- 甘酒（濃縮）：玉ねぎの2〜3倍量
作り方
- 新玉ねぎをすりおろし、5分ほど置く。
- ボウルに入れ、甘酒を加えて混ぜる。
- なじんだら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。
使い方
- サラダや蒸し野菜、ドレッシングのベースに
- 下味や炒め物の隠し味に
し｜新玉ねぎ塩麹
材料（小瓶1つ分）
- 新玉ねぎ：1/4〜1/2個
- 塩麹：玉ねぎの2〜3倍量
作り方
- 新玉ねぎをみじん切りにし、5分ほど置く。
- 塩麹と混ぜる。
- 保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。
使い方
- 肉や魚の下味に
- ドレッシングやタレに
- 野菜と和えて
- 炒め物などの味付けに
す｜新玉ねぎ酢
材料（小瓶1つ分）
- 新玉ねぎ：1/4〜1/2個
- 酢：ひたひたになる量
作り方
- 新玉ねぎを薄切りにし、5分ほど置く。
- 保存容器に入れ、酢を注ぐ。
- 冷蔵庫で保存し、なじませる。
使い方
- サラダやマリネに
- 揚げ物の口直しに
- 刻んでタルタル風に
せ｜新玉ねぎ醤油麹
材料（小瓶1つ分）
- 新玉ねぎ：1/4〜1/2個
- 醤油麹：玉ねぎの3〜5倍量
作り方
- 新玉ねぎをくし形に切り、5分ほど置く。
- 醤油麹と和える。
- 保存容器に入れ、30分ほどで食べられる（冷蔵保存）。
使い方
- そのまま副菜として
- 冷奴や刺身の薬味に
- 炒め物の味付けに
そ｜新玉ねぎ味噌
材料（小瓶1つ分）
- 新玉ねぎ：1/4〜1/2個
- 味噌：玉ねぎの3〜5倍量
作り方
- 新玉ねぎを粗みじんにし、5分ほど置く。
- 味噌と混ぜる。
- 保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。
使い方
- ごはんや蒸し野菜に
- 和え物や炒め物に
- 味噌汁のコク出しに
使い方と楽しみ方
- 小瓶ひとつ分、作りきりで楽しむ
- 発酵の力で、甘みと旨みが引き立つ
- 単体でも、組み合わせてもおいしい
- 春の手仕事として、少しずつ仕込む
- 日々の料理に足してみる