生の軽やかな香り、火を通した旨味。
マッシュルームをふたつの表情で味わうスパイスカレー。
材料（2人分）
・マッシュルーム 200g
・玉ねぎ 大1個
・にんにく 2片
・しょうが 1片
・トマト 1個
・パクチー 適量
・アーリーレッド 適量
・レモン果汁（または酢） 小さじ1
・オイル 大さじ1
・塩 適量
・水 適量
〈スパイス〉
・クミンシード 大さじ1
・レッドペッパー 1本分
・クミンパウダー 小さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・ブラックペッパー 小さじ1
下準備
・マッシュルームの一部は薄切りにし、レモン果汁で和える
・残りは食べやすい大きさに切る
・玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトはみじん切りにする
・アーリーレッドは薄切り、パクチーはざく切りにする
作り方
1．オイルにクミンシードとレッドペッパーを入れ、香りを立てる
2．にんにく、しょうがを加えて炒める
3．玉ねぎを加え、しんなりするまで火を通す
4．スパイスを加えてなじませる
5．トマトを加える（好みで水100ml程度加えても）
6．マッシュルームを加え、弱火で火を通す
7．塩で味をととのえ、軽く蒸し煮にする
8．仕上げにパクチーを加える
仕上げと食べ方
器に盛り、生のマッシュルーム、アーリーレッド、パクチーを添える。
混ぜながら食べることで、火を通した旨みと生の香りが重なり、味わいが少しずつ変化していく。
マッシュルームならではの風味を楽しむ一皿。