材料（作りやすい分量）
- 玄米麹（米麹でもOK） 100g
- 塩 60g
- にんにく 20g
- しょうが 20g
- 玉ねぎ 120g
- トマト 120g
- セロリ（あれば） 50g
- カレー粉 20g
- 好みのスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモンなど） 少量
作り方
- 麹と塩を混ぜる（塩切り）
麹は、塊がなくなるようにしっかりほぐし、塩と混ぜる。 - 野菜を攪拌する
にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマトを適当な大きさに切り、フードプロセッサーで攪拌する。
※フードプロセッサーがない場合は、おろし金でおろす - 麹と野菜を混ぜる
攪拌した野菜を麹と塩に加え、しっかり混ぜる
→ カレー粉や好みのスパイスも加える - 発酵させる
清潔な容器に入れ、蓋は軽くのせて常温保存
できあがりの目安
夏場：4〜5日
冬場：10日～２週間
※1日1回、清潔なスプーンで全体を混ぜる
完成・保存
全体がトロっとしてきたら完成。
完成後は冷蔵庫で保存する。
完成後、麹の粒が気になる場合はなめらかになるまで攪拌する。
カレー麹の使い方
- カレールーやパウダーの代わりに
- お出汁に溶かしてカレーうどんやそばに
- 肉や魚の下味に
- カレー風味スープやスープカレーに
- トーストしたパンに塗って
- ドライカレーやカレー風味の焼きそばに
米麹と玄米麹の違い
- 白米麹：すっきりした甘み
- 玄米麹：コク・深みのある味わい