青唐辛子やレモングラス、バジル、パクチーなど、旬のハーブをたっぷり使った自家製グリーンカレーペースト。
塩麹を加えることで、素材のうまみが重なり、まろやかな味わいに。そのままグリーンカレーはもちろん、炒め物やスープ、BBQの下味など、幅広く使える万能ペースト。
材料（作りやすい分量）
- 青唐辛子 25〜30g
- レモングラス（根元） 2本
- 赤玉ねぎ 小1個
- ホーリーバジル（またはスイートバジル） 20枚
- パクチー 2〜3本
- ししとう 適量（辛さ調整用）
- にんにく 1〜2片
- しょうが 1片
- レモンバーム 1枝分（こぶみかんの葉でも可）
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- 塩麹 大さじ2
下準備
- ハーブや野菜は洗い、水気をよく切る。
- 青唐辛子はそのままでも、種を除いてもよい。
- レモングラス、玉ねぎはブレンダーにかけやすい大きさに切る。
- バジルは葉だけを使い、パクチーは根ごと適当な長さに切る。
- にんにくは皮をむき、しょうがは薄切りにする。
- 辛さを控えたい場合は、青唐辛子を減らし、ししとうで調整する。
作り方
- フードプロセッサーにコリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩麹以外の材料を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
- スパチュラで全体を混ぜながら、均一になるまで攪拌する。
- コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩麹を加え、さらに攪拌する。
- 清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
使い方
ココナッツミルクと合わせてグリーンカレーに。
野菜や肉、魚介の炒め物やBBQの下味、スープや鍋の素にも。
オイルやヨーグルトと合わせればディップに。
そうめんや冷麺のつけだれにしても。
甘みは加えていないため、仕上げにきび砂糖やはちみつなどを加えて調整する。
塩麹の作り方
- 米麹（乾燥） 200g
- 塩 60g
- 水 300〜400ml（麹が浸る程度）
- 乾燥麹をほぐし、塩を混ぜ、水を加えてなじませる
- 清潔な密閉容器に入れ、軽く蓋をして常温保存
- 1日1回かき混ぜ、約1週間発酵
- バナナのような甘い香りがしてきたら完成
- 冷蔵庫で保存