冬｜自由に遊ぶ 変わり種ぬか漬け12選
冬は、ぬか床の動きもゆるやかに。
それと同時に、漬ける野菜の種類も少なくなり、どこか単調に感じることもあります。
そんな理由から、ぬか床を休ませる人も多いのかもしれません。
でもそんな季節だからこそ、
いつもと少し違う素材を漬けてみる。
冬のぬか床には、冬ならではの楽しみ方があります。
そんな冬に楽しみたい、変わり種のぬか漬けをいくつか紹介します。
■ 変わり種ぬか漬け一覧
1.カリフラワー
生のまま大きめにカット
→ コリコリと軽やかな食感
2.金柑
丸ごと、または半分に
→ 甘酸っぱさとぬかの風味が意外な調和
3.菊芋
皮つきのまま
→ シャキシャキとした食感とほんのりした甘み
4.赤かぶ・赤大根
別容器で
→ 美しい色合いと安定のおいしさ
5.りんご
カットしてそのまま
→ ほんのりぬか香るフルーツ漬け
6.ゆでタケノコ
部位ごとに漬け分け
→ 穂先は早く、根元はじっくり
7.乾燥きくらげ
戻さずそのまま
→ 水っぽくならず扱いやすい
8.ごぼう
細めのものをそのまま
→ 香りよく、軽やかな歯ごたえ
9.ブロッコリーの茎
皮を厚めにむく
→ 甘みと食感が際立つ
10.こんにゃく
下茹でしたものを使用
→ そのままでも、和え物に入れても
11.うずらの卵
ガーゼに包んで
→ 前菜にもなる一品
12.なると巻き
ガーゼで包んで個別漬け
→ 不思議とクセになる味わい
■ おいしく仕上げるコツ
- 取り出すときは、ぬかをしっかり落として床に戻す
- 水洗いは手早く
- すぐに水分を拭き取る
→ このひと手間で、味の抜け方が大きく変わります
■ 素材ごとの扱い方
・ガーゼを使うもの
卵、こんにゃく、やわらかい食材
→ 崩れ防止
・別容器で漬けるもの
色移り（赤かぶ）
香りの強いもの
動物性食品
→ ぬか床全体のバランスを守る
■ ひとこと
ぬか床は、懐が深い。
野菜だけでなく、思いがけない素材も受け入れてくれる。
少しの好奇心を加えるだけで、
いつものぬか床が、まるで違う表情を見せてくれます。
正解はなく、試して、驚いて、またいつもの味に戻る。
そのやり取りを重ねながら、
ぬか床との時間は、静かに今日も続いています。
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