自家製粒マスタード

春になると、毎年仕込みたくなる調味料。マスタードシードを酢に漬けて作る、自家製の粒マスタード。

材料（200ml瓶1本分）

・イエローマスタードシード……30g

・ブラウンマスタードシード……15g

・りんご酢……150ml程度

・塩……小さじ1/3

・メープルシロップ……小さじ1

※ブラウンマスタードシードは辛みが強め。好みで割合を調整してもよい。

・保存瓶は煮沸消毒して乾かしておく

1．保存瓶にマスタードシードを入れる

2．塩とメープルシロップを加えて混ぜる

3．マスタードシードが浸るくらいまで酢を注ぐ

4．蓋をして常温で3日ほど置く

5．ときどき瓶をやさしく振り混ぜる

6．酢の吸収が落ち着き、味がなじんだら完成

※3日ほどで食べられるが、1週間ほど置くと味がよりなじむ。

・カルパッチョやサラダに
・ドレッシングに
・肉や魚料理に
・揚げ物に
・蒸したじゃがいもや温野菜に
・青菜の和え物に
・納豆に

そのままのぷちぷち食感を楽しんでも、すり鉢で軽くつぶしてもよい。

食べる直前にすりつぶすと、より香りよく仕上がる。