春に芽吹くよもぎは、青さとほのかな苦味を持つ野草。
そのまま、乾かす、火を入れる——手の加え方で香りの表情が変わる。
さ｜よもぎハニー
材料（小瓶1つ分）
よもぎ（半日〜1日陰干し）：5g
はちみつ：適量
作り方
- よもぎを洗い、水気をふいて陰干しする。
- しんなりしたら細かく刻む。
- 清潔な容器に入れ、はちみつを注ぐ。
- 半日〜1日おいてなじませる。
使い方
・ミルクに溶かして
・トーストや焼き餅に
・ヨーグルト、チーズ、ナッツに
し｜よもぎ塩
材料（小瓶1つ分）
乾燥よもぎ：適量
塩：適量（目安1：2〜3）
作り方
- よもぎを洗い、しっかり乾燥させる。
- パリッとしたら粉末状にする。
- ふるいにかけて細かくし、塩と混ぜる。
使い方
・天ぷら、ゆで卵に
・おにぎり、お粥に
・焼き野菜、蒸し野菜に
・鶏肉や白身魚の仕上げに
す｜よもぎ酢
材料（小瓶1つ分）
生よもぎ：5g
酢（米酢など）：よもぎが浸る量
作り方
- よもぎを洗い、水気をしっかり拭く。
- 清潔な瓶に入れ、酢を注ぐ。
- 冷暗所で約10日置く。
- 香りが移ったらこして保存。
使い方
・サラダ、マリネに
・ドレッシングに
・炭酸割りでさっぱりと
せ｜よもぎ醤油
材料（小瓶1つ分）
生よもぎ：5g
醤油：よもぎが浸る量
作り方
- よもぎを洗い、水気をしっかり拭く。
- 清潔な瓶に入れ、醤油を注ぐ。
- 冷暗所で約10日置く。
- 香りが移ったらこして冷蔵保存。
使い方
・焼き餅、焼きおにぎりに
・きのこ料理やバター炒めに
・和風パスタの仕上げに
そ｜よもぎ味噌
材料（小瓶1つ分）
あく抜きよもぎ：5g
味噌：適量
作り方
- よもぎをさっと下茹でし、冷水にとる。
- 水気を絞り、細かく刻む。
- 味噌とよく混ぜる。
- 清潔な容器に入れ冷蔵保存。
使い方
・田楽、こんにゃくに
・野菜スティックに
・味噌汁の風味づけに
・おでんや煮物に
使い方と楽しみ方
- 旬の香りを少しずつ、日々の料理に足してみる
- 小瓶ひとつ分、作りきりで楽しむ
- 単体でも、組み合わせてもおいしい