初夏に出回る小梅。
青く爽やかな香りや、追熟したやわらかな香りを生かしながら、砂糖、塩、酢、醤油、味噌の基本調味料に仕込みます。
ドリンクやごはん、麺類など、日々の食卓で楽しめる季節の小さな手しごとです。
小梅の下ごしらえ
小梅はやさしく洗い、水気をしっかり拭き取ります。
気になる場合は、なり口（ヘタ）を竹串などで取り除きます。
※青い小梅は爽やかな香り、少し黄色く追熟した小梅は甘い香りが楽しめます。
さ｜小梅酵素
材料（小瓶1つ分）
・小梅……200g
・きび砂糖……200g
作り方
1．保存容器に小梅と砂糖を交互に重ねる
2．最後は砂糖で覆う
3．毎日やさしく混ぜながら発酵させる
使い方
・水や炭酸、お酒で割って
・凍らせてシャーベットに
・ドレッシングや甘酢に
し｜小梅の塩漬け
材料（小瓶1つ分）
・小梅……100g
・塩……18〜20g
作り方
1．小梅と塩を交互に重ねる
2．重しをのせる
3．梅酢が上がるまで保存する
使い方
・ごはんやおにぎりに
・小梅は刻んでそうめんや冷奴など薬味に
・梅酢は和え物や炭酸割りに
す｜小梅酢
材料（小瓶1つ分）
・小梅……100g
・酢……小梅が浸るくらい
作り方
1．保存容器に小梅を入れる
2．酢を注ぐ
3．1〜2週間ほど置く
使い方
・水や炭酸水で割って
・ドレッシングやマリネに
・南蛮酢に
・小梅はそのまま、刻んで薬味にしても
せ｜小梅醤油
材料（小瓶1つ分）
・小梅……100g
・醤油……小梅が浸るくらい
・昆布……3cm角（お好みで）
作り方
1．保存容器に小梅と昆布を入れる
2．醤油を注ぐ
3．1〜2週間ほど置く
使い方
・冷奴や湯豆腐に
・卵かけごはんや納豆に
・焼き魚や肉料理の仕上げに
・炒め物の隠し味に
・小梅はそのまま、刻んで
そ｜小梅味噌
材料（小瓶1つ分）
・小梅……100g
・味噌……100g
作り方
1．小梅と味噌を交互に重ねる
2．表面を味噌で覆う
3．冷蔵庫で保存する
使い方
・生野菜に添えて
・ごはんにのせて
・焼きおにぎりに
・肉や魚のソースに
使い方と楽しみ方
単体でも、組み合わせても。
気になるものから少しずつ作り、日々の料理に取り入れてみてください。
小梅の爽やかな酸味と香りが、暑い季節の食卓を支えます。