甘酸っぱいパイナップルとスパイスの香りが重なる、夏らしい炒めごはん。
甘み、酸味、スパイスの香りが重なる炒めごはん。彩り豊かな具材とともに、季節の味わいを楽しむ一皿。
材料（2人分）
- ごはん 1.5合分
- パイナップル 1/2カップ
- にんにく 1/2片
- しょうが 1/2片
- 玉ねぎ 小1/2個
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
- いんげん（またはピーマン） 6本
- 赤唐辛子 1/2本
- パクチー 適量
- ピーナッツ 8粒程度（好みで）
- カレーパウダー 大さじ1/2〜
- 塩 適量
- ブラックペッパー 少々
- オリーブオイル 大さじ1
下準備
- ごはんを炊いておく。
- にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。
- パプリカ、パイナップルは1cm角ほどに切る。
- いんげんは食べやすい長さに切る。
- 赤唐辛子は小口切り、パクチーはざく切りにする。
作り方
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れ、弱火で香りを出す。
- 玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
- パプリカ、いんげん、ピーナッツを加えて炒める。
- 赤唐辛子、カレーパウダーを加え、スパイスの香りを立たせる。
- ごはんを加えて全体をさっと混ぜ、塩、ブラックペッパーで味をととのえる。
- 火を止める直前にパイナップルを加え、軽く混ぜ合わせる。
仕上げと食べ方
器に盛り、パクチーを添える。
そのままはもちろん、グリルした鶏肉やエビを添えてもよく合う。ライムやレモンを軽く搾ると、さらに爽やかな味わいに。
おいしく作るポイント
パイナップルは最後に加え、火を通しすぎないこと。みずみずしい食感と甘酸っぱさが残り、夏らしい軽やかな仕上がりになる。