夏に旬を迎えるプラム。
砂糖と合わせれば果実の甘みが引き立ち、塩や酢と合わせれば爽やかな味わいに。醤油や味噌と合わせることで、料理に奥行きを添える調味料に。
ドリンクやデザート、冷たい麺や料理のアクセントなど、夏の食卓で楽しめる季節の小さな手しごと。
プラムの下ごしらえ
プラムはやさしく洗い、水気をしっかり拭き取ります。
基本は果肉と種に分けて使用しますが、取り除いた種も捨てずに一緒に漬けることで、種のまわりの香りや風味が調味料に移ります。
※プラムの塩水漬けは、果実を丸ごと使用します。
さ｜プラムの生ジャム
材料（小瓶1つ分）
・プラム……2〜3個
・きび砂糖……プラムの重量の30〜40％程度
・レモン汁……少量
作り方
1．プラムは種を取り除き、食べやすい大きさに切る
2．プラム、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせる
3．清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する
使い方
・ヨーグルトに
・トーストやパンケーキに
・アイスクリームに
・ドレッシングや甘酢の甘みに
し｜プラムの塩水漬け
材料（小瓶1つ分）
・プラム……2〜3個
・塩……小さじ1/2
・水……300ml
作り方
1．保存容器に水と塩を入れ、塩を溶かす
2．プラムを丸ごと入れる
3．冷蔵庫で保存する
使い方
・デザートや箸休めに
・冷たい麺のトッピングに
・サラダのアクセントに
※漬け汁は使用せず、プラムのみをいただきます。
す｜プラムビネガー
材料（小瓶1つ分）
・プラム……2〜3個
・酢（りんご酢など）……プラムが浸るくらい
作り方
1．プラムは種を取り除き、適当な大きさに切る
2．保存容器にプラムと種を入れる
3．酢を注ぎ、冷蔵庫で保存する
使い方
・炭酸水で割って
・ドレッシングに
・マリネに
・料理の酸味づけに
せ｜プラム白醤油
材料（小瓶1つ分）
・プラム……2〜3個
・白醤油……プラムにからむ程度
※白醤油がない場合は、醤油麹でも作れます。
作り方
1．プラムは種を取り除き、食べやすい大きさに切る
2．保存容器にプラムと種を入れる
3．白醤油を加えて和え、冷蔵庫で保存する
使い方
・冷奴に
・お刺身やカルパッチョに
・蒸し鶏に
・焼き野菜に
そ｜プラム味噌
材料（小瓶1つ分）
・プラム……2〜3個
・白味噌……プラムに薄くからむ程度
作り方
1．プラムは種を取り除き、食べやすい大きさに切る
2．保存容器にプラム、種、白味噌を入れて混ぜ合わせる
3．冷蔵庫で保存する
使い方
・そのままおつまみに
・焼き野菜のディップに
・焼いた魚や肉のソースに
・クリームチーズと合わせて
使い方と楽しみ方
単体でも、組み合わせても。
甘酸っぱい香りや鮮やかな色合いが、夏の食卓に季節の味わいを添える。
旬のプラムを少量ずつ仕込み、日々の料理に新しい表情を添える夏の調味料。