初夏から出回り始める新にんにく。
収穫したばかりの新にんにくは、乾燥にんにくにはない、みずみずしい香りとやわらかな食感が魅力。
切り方や漬け方によって香りや味わいが変化し、炒め物や和え物、たれや薬味など、日々の料理で楽しめる季節の小さな手しごと。
新にんにくの下ごしらえ
新にんにくは皮をむき、汚れがあれば取り除く。
それぞれの調味料に合わせて、丸ごと、半割、薄切り、みじん切り、すりおろしなど、切り方を変えて仕込む。
分量は、保存する瓶に合わせて、無理なく収まる量を目安に。
さ｜新にんにくの砂糖漬け
新にんにくの辛味が落ち着き、甘みとうま味が引き立つ調味料。
約1週間で食べられ、1か月ほど置くと味がなじむ。
材料（小瓶1つ分）
・新にんにく……20g
・きび砂糖……10〜15g
・塩……ひとつまみ
作り方
1．新にんにくは皮をむき、みじん切りにする
2．ボウルに新にんにく、砂糖、塩を入れ混ぜる
3．清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する
使い方
・ドレッシングに
・照り焼きのたれに
・炒め物に
・和え物の隠し味に
し｜新にんにくの塩水
新にんにくの香りをそのまま楽しむ、シンプルな塩味の調味料。
材料（小瓶1つ分）
・新にんにく……20〜30g
・水……150ml
・塩……8〜9g
（新にんにくと水を合わせた全体重量の5％）
作り方
1．新にんにくは皮をむき、半分に切る
2．保存容器に水と塩を入れ、塩を溶かす
3．新にんにくを加え、冷蔵庫で保存する
使い方
・にんにくは普段の料理に
・漬け汁は下味やスープのだしに
・炒め物や煮込み料理に
す｜新にんにく酢
新にんにくの香りが酢になじみ、料理に爽やかな風味を添える調味料。
材料（小瓶1つ分）
・新にんにく……20〜30g
・酢……新にんにくが浸るくらい
作り方
1．新にんにくは皮をむく
2．清潔な保存容器に新にんにくを入れる
3．新にんにくが浸るくらいまで酢を注ぐ
4．冷蔵庫で保存する
使い方
・ドレッシングやマリネに
・冷やし中華やそうめんのたれに
・酢の物に
・餃子やシュウマイのたれに
せ｜新にんにく醤油
新にんにくの香りを醤油に移した、日々の料理に使いやすい調味料。
材料（小瓶1つ分）
・新にんにく……20〜30g
・醤油……新にんにくが浸るくらい
作り方
1．新にんにくは皮をむき、薄切りにする
2．清潔な保存容器に新にんにくを入れる
3．醤油を注ぎ、冷蔵庫で保存する
使い方
・香りづけや味付けに
・炒め物に
・卵かけごはんや冷奴に
・新にんにくは刻んで下味に
そ｜新にんにく味噌
新にんにくの香りと味噌のコクが重なり、料理に深みを添える調味料。
材料（小瓶1つ分）
・新にんにく（すりおろし）……20g
・味噌……100g
作り方
1．新にんにくは皮をむき、すりおろす
2．味噌と新にんにくを混ぜ合わせる
3．清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する
使い方
・野菜や豆腐につけて
・炒め物や和え物に
・肉や魚の味噌漬けに
・味噌汁の隠し味に
保存の目安
冷蔵庫で保存し、2〜3か月を目安に使い切る。
塩水漬けは約1か月、酢漬けは3〜6か月を目安に。
保存状態によって異なるため、香りや色に変化がある場合は使用を控える。
使い方と楽しみ方
単体でも、組み合わせても。
新にんにくの旬が過ぎたら、乾燥にんにくでも作れる。
季節をきっかけに、一年を通して楽しめる調味料。