果実の香りと酸味を閉じ込める、夏の手しごと。
旬の果実を酢と甘味料に漬けるだけで、爽やかなフルーツビネガーができあがる。水や炭酸で割って飲むのはもちろん、ドレッシングやマリネなど料理にも使いやすい。
瓶の大きさに合わせて少量から仕込めるので、気になる果実で気軽に楽しめる一品。
材料（350ml瓶・1本分）
基本の割合
- 果実 約200
- 酢（好みのもの） 約200ml
- 甘味料 50〜100ml
※甘さや酸味は好みに合わせて調整する。
プラムビネガー
- プラム 200g
- りんご酢 200ml
- 甘味料（きび砂糖、はちみつなど好みのもの）50〜100g
パイナップルビネガー
- パイナップル 200g
- りんご酢 200ml
- 甘味料（きび砂糖、はちみつなど好みのもの）50〜100g甘味料
シトラスビネガー
- 柑橘類（オレンジ、レモン、グレープフルーツなど）200ｇ
- りんご酢 200ml
- 甘味料（きび砂糖、はちみつなど好みのもの）50〜100g
キウイとブルーベリービネガー
- キウイ 150g
- ブルーベリー 50ｇ
- 甘味料（きび砂糖、はちみつなど好みのもの）50〜100g
下準備
- 果実は洗って水けをしっかり拭く。
- パイナップル、オレンジ、キウイは食べやすい大きさに切る。
- プラムは丸ごとでも、半分に切ってもよい。
作り方
- 消毒した保存瓶に果実を入れる。
- 甘味料を加える。
- 酢を注ぎ、果実がしっかり浸るようにする。
- 蓋をして冷暗所で5〜7日保存し、1日1回軽く揺する。
- 味がなじんだら果実を取り出し、冷蔵庫で保存する。
おいしく作るポイント
- 果実は熟しすぎていないものを選ぶ。
- 瓶は煮沸消毒またはアルコール消毒してから使う。
- 漬けている間は1日1回軽く揺すり、果実全体を液に浸す。
- 5〜7日ほどで果実を取り出し、ビネガーは冷蔵保存する。
楽しみ方
- 水や炭酸で5〜10倍に薄めて
- ドレッシングやマリネに
- ヨーグルトやアイスに果実を添えて
- 紅茶やハーブティーに少量加えて
- 果肉はドライフルーツにしてもおいしい