梅仕事の季節が過ぎても、夏の間は元気に育つ赤しそ。鮮やかな色と独特の香りを生かして、爽やかなシロップに仕込む。
赤しそシロップ
水や炭酸水で割って楽しむのはもちろん、ヨーグルトやアイスバーなどにも。少量ずつ仕込んで、夏の間にさまざまな味わいを楽しみたい。
おいしく作るポイント
- 青しそを数枚加えると、赤しその香りに青しその爽やかな香りが重なる。
- 砂糖は種類によって甘みや風味が変わるため、好みのものを使う。
- 酸味はクエン酸、りんご酢、レモン果汁など、好みの組み合わせで楽しめる。
- レモン果汁は最後に加えると、フレッシュな香りが残る。
- シロップの甘さは、冷やしたり炭酸水などで割ったりすることを考え、味をみながら調整する。
材料
- 赤しそ 200g
- 青しそ 5枚程度（あれば）
- 砂糖 250～300g
- クエン酸 15～20g
- レモン果汁 50～100ml
- 水 2L
下準備
- 赤しそは葉を摘み、流水でよく洗って水けをきる。
- 青しそを使う場合も洗って水けをきる。
- 砂糖、クエン酸、レモン果汁を量る。
作り方
- 鍋に水を入れて沸騰させ、赤しそと青しそを数回に分けて加える。
- ふつふつと沸いた状態を保ちながら、10～15分煮出す。
- ザルにあげて葉を取り出す。
- 布やキッチンペーパーなどで（3）漉し、鍋に戻す。
- 砂糖を加えて火にかけ、溶かす。好みでさらに20～30分ほど煮詰める。
- クエン酸を加えて混ぜ、味をみて甘みと酸味を調整する。
- 粗熱がレモン果汁を加える。
- 清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
楽しみ方
水や炭酸水で5～10倍を目安に割ると、赤しその香りと鮮やかな色を楽しめる。レモンを絞ったり、ミントを加えても。
好みのミルクやヨーグルトに加えて、アイスバーにするのもおすすめ。ブルーベリーなどのフルーツやハーブをトッピングすれば、見た目も涼やかな夏のおやつに。
クエン酸の代わりにりんご酢を使う場合は、150mlを目安に、好みの酸味になるよう加減する。クエン酸やりんご酢にレモン果汁を組み合わせると、それぞれ違った酸味と香りを楽しめる。
赤しそシロップのアイスバー
赤しそシロップを凍らせるだけでも、夏にうれしいひんやりおやつに。
材料
- 赤しそシロップ 適量
- ブルーベリー 好みで適量
- ミント 好みで少々
- 炭酸水 好みで適量
作り方
- アイスバーの型などに赤しそシロップを注ぐ。
- 好みでブルーベリーやミントを加える。
- 炭酸水で割った赤しそシロップを使う場合も、同様に型に注ぐ。
- 冷凍庫で冷やし固める。
楽しみ方
・赤しそシロップをそのまま凍らせて、炭酸水で割ったり。それぞれ、甘みや口当たりの違いを楽しめる。
・ ブルーベリーのほか、好みのフルーツやハーブを加えたり、ヨーグルトやジュースと組み合わせても。
・ 小さなキューブ型で凍らせれば、そのまま味わうほか、炭酸水やジュースに浮かべても。