ズッキーニやなす、オクラ、ししとうなどの夏野菜をココナッツミルクと合わせて、マイルドスパイシーに仕上げる。
材料（2人分）
- きゅうり 1本
- なす 1本
- ししとう 4本
- ヤングコーン 1本分
- オクラ 2本
- 大葉 4枚
- バジル 4枚
- みょうが 1～2個
- グリーンカレーペースト 大さじ2 ※塩麹グリーンカレーペーストの場合、大さじ4
- ココナッツミルク 200ml
- ナンプラー 小さじ1～2（好みで）
- 水またはスープ 200ml
- 油 大さじ1
- きび砂糖 小さじ1
下準備
- 野菜を洗い、水けをきる。
- きゅうり、なすはピーラーで数か所皮をむいて縞模様にし、きゅうりは乱切り、なすは輪切りにする。
- オクラ、ししとうはヘタを取り、食べやすい大きさに切る。
- 大葉、バジル、みょうがは千切りにする。
作り方
- 鍋に油を熱し、グリーンカレーペーストを弱火で炒める。
- きゅうり、なすを加えて炒める。
- オクラ、ししとうを加え、野菜がしんなりするまで炒める。
- ココナッツミルクと水またはスープを加え、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。
- きび砂糖、好みでナンプラーを加え、味をととのえる。
- 器に盛り、大葉、みょうが、バジルを添える。
楽しみ方
・そうめんのほか、冷や麦や春雨など、好みの麺に合わせても。もちろん、ごはんにかけて味わうのもおすすめ
・えびやいか、鶏肉などを加えて
・薬味は大葉、みょうが、バジルのほか、パクチーなど好みのものをたっぷりと
冷蔵庫に残っている夏野菜を加えて、そのときどきの組み合わせを楽しめる一品。