鮮やかな赤紫色は夏の恵み。
赤しその色と香りをいつもの料理に少し足す。
共通の下準備
赤しそは葉を摘み、流水でやさしく洗う。
濃縮シロップ以外に使う赤しその葉は、水気をしっかり拭き取るか、十分に乾かしてから使う。
さ｜赤しその濃縮シロップ
酸味を加えず、赤しその香りと色を楽しめる濃縮シロップ。
材料（小瓶1つ分）
- 赤しその葉：50g
- きび砂糖：50g～
- 水：200ml
作り方
- 鍋に水を入れて沸騰させ、赤しそを加えて弱火で15分ほど煮る。
- 赤しそを取り出し、きび砂糖を加える。甘さは好みで加減する。
- 弱火で半量を目安に煮詰める。
- 粗熱をとり、清潔な保存容器に移す。
- 冷蔵庫で保存する。
※取り出した赤しその葉は、赤しそ味噌に使うため、捨てずにとっておく。
使い方（料理のベース）
赤しその香り酢と合わせれば、鮮やかな赤紫色の赤しそジュースに。
- 水や炭酸水で割って
- 好みのミルクで割って
- ドレッシングの甘みとして
- フルーツマリネに
- ゼリーや寒天に
- アイスクリームやヨーグルトにかけて
し｜赤しその塩漬け
赤しその香りと色をそのまま楽しめる。
材料（小瓶1つ分）
- 赤しその葉：100g
- 塩：18～20g
作り方
- 赤しその葉を粗く刻む。
- 赤しそに塩をまぶして、しっかりともみ込む。
- 水分（アク）が出てきたら絞る。
- 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
使い方（料理のベース）
- 刻んでおにぎりや混ぜご飯に
- 冷奴やそうめんの薬味に
- 和え物に
- きゅうりやナスを「さ」＋「す」と合わせて即席しば漬けにも。
す｜赤しその香り酢
赤しその色と香りを酢に移した、夏の香り調味料。
材料（小瓶1つ分）
- 赤しその葉：50g
- 塩：少々
- 酢：100ml
作り方
- 赤しその葉を粗く刻む。
- 赤しそに塩をまぶしてもみ込む。
- 水分（アク）が出てきたら絞る。
- 清潔な保存容器に入れ、酢を注ぐ。
- 蓋をして冷蔵庫で保存し、1～2日ほど置いて香りを移す。
使い方（料理のベース）
- ドレッシングに
- マリネに
- 酢の物に
- 「さ」と合わせて、赤しそジュースに
- 「さ」＋昆布を加えてすし酢に
せ｜赤しその白醤油漬け
淡い色合いの白醤油に、赤しその香りと彩りを移した調味料。
材料（小瓶1つ分）
- 赤しその葉：50g
- 白醤油：赤しそが浸るくらい
- 塩 少々
※白醤油がない場合は、醤油でも作れる。
作り方
- 下準備した赤しそに塩をまぶしてもみこむ。
- 水分（アク）が出てきたら絞る。
- 清潔な保存容器に入れる。
- 白醤油を注ぎ、赤しそ全体が浸かるようにする。
- 冷蔵庫で保存し、1～2日ほど置いて香りを移す。
使い方（料理のベース）
- ごはんにのせて
- 冷奴や温奴などの薬味に
- おにぎりに混ぜて
- 刻んでおひたしや和え物に
- 「さ」と「す」と合わせて、冷やし麺のタレに
そ｜赤しその香り味噌
赤しそ濃縮シロップを作ったあとの葉を活用した、香り豊かな味噌。
材料（小瓶1つ分）
- 赤しそ濃縮シロップを作ったあとの葉：適量
- 味噌：50g
作り方
- シロップを作ったあとの赤しその葉を軽く絞り、水分を取る。
- 風通しのよい場所で、葉がパリッとするまでしっかり乾燥させる。
- 乾燥した赤しその葉を、手でちぎる、すり鉢でするなど、好みの細かさにする。
- 赤しその葉と味噌を合わせ、よく混ぜる。
- 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
使い方（料理のベース）
- 温かいごはんにのせて
- おにぎりの具や焼きおにぎりに
- 野菜スティックのディップに
- 汁物の隠し味に
- 「さ」と合わせれば甘味噌に、「さ」＋「す」と合わせて酢味噌に。
楽しみ方
- どれも小瓶ひとつ分から、気軽に作れる
- 単体でも、組み合わせても楽しめる
- 乾燥させた葉は、汁物に入れたり、ふりかけにしても
さしすせそ調味料の保存について
さしすせそ調味料は、長期保存を目的としたものではありません。
そのため清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、香りや色、状態を確認しながら早めに使い切る。