青々しい香りを、いつもの料理に。
分量は、保存する瓶に合わせて、無理なく収まる量を目安に。
共通する下準備
大葉はきれいに洗い、水気をしっかり取り除く。キッチンペーパーなどで丁寧にふき取り、十分に乾かしてから使う。
さ｜大葉の濃縮シロップ
大葉の青々しい香りを楽しむ、夏の濃縮シロップ。
材料（小瓶1つ分）
- 大葉 20枚
- きび砂糖 50g～
- 水 200ml
作り方
（1）鍋に水を入れ、沸騰したら大葉を加える。
（2）弱火で10分ほど煮て、大葉を取り出す。
（3）きび砂糖を加え、弱火で半量を目安に煮詰める。砂糖の量は好みで加減する。
（4）粗熱をとり、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。
※きび砂糖ならコクのある色合いに、白砂糖など精製度の高い砂糖なら、より透明感のある仕上がりになる。
おすすめの使い方（料理のベース）
- 炭酸水で割る
- レモンを加えて
- ヨーグルトやグラノーラのソースに
- 白ワインやノンアルコールカクテルに
し｜大葉の塩漬け
※大葉の塩漬けは、作り方を見直しています。（2026年９月改訂）
塩を重ねて、大葉の香りを楽しむ保存食。
材料（小瓶1つ分）
- 大葉 10枚
- 塩 適量
作り方
（1）大葉を塩水でひと晩漬ける。
（2）両手に挟んで水けを絞る。
（3）大葉と塩を交互に重ねる。
（4）清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。
おすすめの使い方（料理のベース）
- おにぎりに巻く
- 刻んでごはんや混ぜご飯に
- 肉や魚の下味に
- 薬味に
- 漬物や和え物に
す｜大葉の香り酢
大葉の爽やかな香りを酢に移した、夏の香り調味料。
材料（小瓶1つ分）
- 大葉 10枚
- 酢 大葉が浸る程度
作り方
（1）大葉を刻む。
（2）清潔な容器に大葉を入れ、酢を注ぐ。
（3）蓋をして冷蔵庫で保存する。
おすすめの使い方（料理のベース）
- ドレッシングに
- 麺類のアクセントに
- 大葉の「さ」と合わせて、大葉ジュースの素に
- 大葉の「さ」と昆布を加えて、すし酢や酢の物に
せ｜大葉醤油
大葉の爽やかな香りを移した、日々の料理に使いやすい香味醤油。
材料（小瓶1つ分）
- 大葉 10枚
- 醤油 大葉にまんべんなくいきわたる量
作り方
（1）清潔な容器に大葉を入れ、醤油を注ぐ。
（2）蓋をして、醤油がまんべんなくいきわたるように混ぜる。
（3）冷蔵庫で保存する。
おすすめの使い方（料理のベース）
- 温かいごはんにのせる
- おにぎりに巻く、刻んで混ぜる
- 麺類の薬味に
- 刻んで和え物に
- 漬け醤油に
- 昆布を加えて、だし醤油に
そ｜大葉味噌
大葉の爽やかな香りと味噌のうま味を合わせた、風味豊かな調味料。
材料（小瓶1つ分）
- 大葉 10枚
- 味噌 50～80g
作り方
（1）大葉を細かく刻む。
（2）味噌と合わせ、包丁で叩いてよくなじませる。
（3）清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。
おすすめの使い方（料理のベース）
- 温かいごはんにのせる
- お茶漬けに
- ごまを加えて冷や汁に
- おにぎり、焼きおにぎりに
- 野菜スティックに
- 味噌汁に
さしすせそ調味料の保存について
さしすせそ調味料は、長期保存を目的としたものではない。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、香りや色、状態を確認しながら早めに使い切る。