餃子の皮を使い、少量の油で揚げ焼きにするお手軽サモサ。
じゃがいもに旬のいんげんと枝豆を合わせ、数種類のスパイスで香りよく仕上げる。
材料｜12個分
- 餃子の皮（大判） 12枚
- じゃがいも 小4個
- 玉ねぎ 小1/2個
- いんげん 5本
- ゆで枝豆 24粒程度
- しょうが 1片
- にんにく 1/2片
- クミンシード 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- カイエンペッパー 少々
- 塩 適量
- オリーブオイル 大さじ1/2（炒め用）
- オリーブオイル 大さじ3（揚げ焼き用）
- パクチー 好みで
- レモン 1/2個
- ケチャップ 好みで
※スパイスは、カレー粉で代用してもよい。
作り方
下準備
じゃがいもはさいの目に切り、水にさらして水気をきる。
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。スパイスは合わせておく。
レモンはくし切りにする。
1．フィリングを作る
鍋にクミンシードとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。
クミンシードの周りが泡立ってきたら、にんにくとしょうがを加えて炒める。
香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。じゃがいもといんげんを加えて軽く炒め、大さじ3の水（分量外）を加える。
蓋をして、弱火でやわらかくなるまで炒め煮にする。
合わせておいたスパイスと塩を加えて味をととのえ、粗熱を取る。
2．フィリングをつぶす
粗熱が取れたら、フォークなどでじゃがいもをつぶしながら全体を混ぜる。
3．餃子の皮で包む
餃子の皮にフィリングをのせて半分に折る。
皮の縁に水をつけ、フォークで押さえてしっかり閉じる。
4．揚げ焼きにする
フライパンやスキレットにオリーブオイル大さじ3～5を入れて熱し、サモサを揚げ焼きにする。
油をきり、パクチー、レモン、ケチャップを添える。
ビールなどのアルコールのほか、スパイスティーやチャイとも相性がよい。