かぼちゃ、ゴーヤ、なす、赤ピーマンなどの野菜に、スパイスを合わせた衣をまとわせて揚げるパコラ。
ひよこ豆粉ならではの香ばしさと、スパイスの風味を楽しむインドの揚げもの。
材料 2人分
- かぼちゃ 1/4個
- ゴーヤ 1本
- なす 1本
- 赤ピーマン 2個
- 揚げ油 適量
衣
- ひよこ豆粉 100g
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- チリパウダー 小さじ1/2
- ブラックペッパー 適量
- 塩 小さじ1/2
- 水 適量
添えるもの
- レモンまたはライム 1個
- チリケチャップ 適量 ※ケチャップにチリパウダーを混ぜるだけの簡単なソース。
下準備
かぼちゃは5mm厚、ゴーヤは8mm厚の輪切りにして、ワタと種を取り除く。
赤ピーマンは縦半分にして種を取り、1cm幅に切る。なすは斜め切りまたは輪切りにし、水にさらして水気をしっかり拭き取る。
作り方
- ボウルにひよこ豆粉、スパイス、塩を入れて混ぜる。水を少しずつ加え、野菜に絡む程度のとろみのある衣にする。
- 鍋に少量の油を入れ、170℃に熱する。
- 野菜に衣を絡め、両面をきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 油を切って器に盛り、レモンまたはライム、チリケチャップを添える。
いろいろな野菜で楽しむパコラ
オクラ、じゃがいも、きのこなど、好みの野菜でも作れる。
数種類の野菜を組み合わせて、かき揚げのように揚げるのもおすすめ。