私が名古屋へ移住して知った、栗の楽しみ方。蒸した栗をつぶし、砂糖と合わせて茶巾に絞る、素朴なお茶菓子。岐阜の銘菓、栗きんとん。
材料（作りやすい分量・約10個分）
・生栗（皮を除いたもの） 250g程度
・ビートグラニュー糖 30g
※砂糖は好みで加減する。栗の重量の20～30％が一般的な目安。甘さを控えると栗の風味をより楽しめる。
今回は栗の繊細な風味を生かすため、北海道産のビートグラニュー糖を使用。
下準備
・栗は30分～1時間ほど水に浸け、浮いてくるものは取り除く
・蒸し器に湯を沸かしておく
・さらしは水で濡らして固く絞る。なければラップでも代用できる
作り方
1．栗を蒸す
栗を蒸し器に入れ、弱めの中火で40分ほど蒸す。粗熱を取る。
※茹でても作れるが、蒸すことで栗の風味が引き立つ。
2．栗を取り出す
栗を半分に切り、スプーンで実を取り出す。渋皮が入らないよう、やさしく取り出す。
3．栗をつぶす
取り出した栗をボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。なめらかな口当たりにしたい場合は、熱いうちに裏ごしする。
4．砂糖を加える
砂糖を少量ずつ加え、栗と混ぜ合わせる。甘さをみながら量を調整する。
5．水分を飛ばす
鍋に移し、弱火にかける。焦げないように混ぜながら、栗と砂糖をなじませ、水分を飛ばす。
6．形を整える
粗熱が取れたら、1個20～25g程度に分けて丸める。
7．茶巾に絞る
固く絞ったさらしの中央に栗きんとんを置き、茶巾絞りにする。上部を親指と人差し指でつまみ、栗の形に整える。底は指先で押して平らにする。
栗の食感を楽しんで
裏ごしせず、栗の粒々を残すことで、素朴な食感と栗の風味を楽しめる。
お茶はもちろん、コーヒーにもよく合う。
保存について
栗きんとんは作りたてがおいしいので、できるだけ早めに食べる。保存する場合は、ひとつずつラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。