カテゴリー: 調味料の手しごと

初夏に出回る小梅。青く爽やかな香りや、追熟したやわらかな香りを生かしながら、砂糖 続きを読む…

実山椒のさわやかな香りが、初夏の食卓へ。 実山椒の下ごしらえ 実山椒は枝を外して 続きを読む…

春になると、毎年仕込みたくなる調味料。マスタードシードを酢に漬けて作る、自家製の 続きを読む…

春に芽吹くよもぎは、青さとほのかな苦味を持つ野草。そのまま、乾かす、火を入れる— 続きを読む…

5月、露地いちごの季節。甘さと酸味、香りのバランスがいちばん整う時期。 火を使わ 続きを読む…

ほのかな甘みと爽やかな香り、ほんのりとした苦み。旬のきんかんを、小さな瓶に閉じ込 続きを読む…

春の香りを料理に添える桜の塩漬け。塩気と香り、淡い色合いが、日々の料理をやさしく 続きを読む…

やさしい旨み 甘酒、塩麹、酢、醤油麹、味噌。発酵の力を借りて、小さな瓶に閉じ込め 続きを読む…